一般300-500人以上的食堂属于大型食堂。由于烹饪菜肴的多样性和功能区域的复杂性，大型食堂的厨房需要在前期进行设计。只有通过专业规范的设计，厨师才能顺利运作，满足员工的用餐需求。
      重庆厨房设备厨房设计规划中遵循的生产工艺流程是：接收储存和粗加工区（洗涤和切割加工区）、——热加工区（烹饪区）、——糕点加工室、——食品准备室（销售室）、——去污室。在这里，根据厨房的生产流程，可以了解食堂厨房功能区的设计和规划。

1、接收存储和粗加工区（清洗和切割加工区）
      原料是厨房生产的前提，加工是厨房进入正规生产的必要基础工作。该区域包括原料验收、入库、原料入煮前的初步加工，即原料检验办公室、原料仓库、原料屠宰、蔬菜选洗、干原料的上升、原料初加工后的切割、果肉腌制等。
2、热加工区和糕点加工室
      菜肴的制作是厨房的主要工作，集中了厨房的主要技术力量和生产设备，在整个厨房生产过程中占有非常重要的地位。做饭和烹饪区，负责清洗和烹饪米饭和粥类食物；负责糕点的加工成型，馅料的准备，零食的蒸、炸、烤、烤。这个区域的生熟阶段一般是分开的，空间大，生熟手术室可以集中设计。但要求油烟和蒸汽能抽排好，保持良好的工作环境。

3、备餐间和洗碗间
      成品改善和销售区在厨房和餐厅之间，餐厅区。这一区域与厨房生产流程密切相关的位置主要是餐具室和洗碗室。本着“方便快捷，减少食客排队等候时间”的原则，销售区设计为长队。
4、推进室
      为了满足卫生防疫的要求，在销售区设计了一个预入场室，并预留了送餐专用通道。
5、洗涤室
      餐具的清洗消毒遵循一刮二洗三冲四消毒五清洗的原则。所有菜品送到保洁室统一清洗，统一消毒，统一清洗。这个区域是食堂厨房设计中的重要环节之一，操作简单，不需要周转。
      重庆厨房设备食堂厨房的精细设计规划，可以提高现场人、机、料、物的完美配合，提高资源的利用能力，是节能减排的更佳举措。