商用厨房设备最重要的功用间就是热操作间。我们在热操作间会配置主要的热加

　　作为专业的之一，我们依据多年的商用厨房设计经历，给大家总结了热厨操作间设计留意要点，详细如下：

　　1.烹饪区和切配区

　　主厨房普通设计两个区域：烹饪区和切配区。普通格局为：灶具、厨师操作间距、荷台为烹饪区;切割工作台、刀工操作间距、配套设备区为切割区;烹饪区与切割区之间设有蔬菜传送通道，是打荷师傅的工作空间。经典的规划形式适用于各品种型的厨房，即便厨房构造有限，也能够参考这种规划设计。

　　2.选择炉具及配套设备

　　首先，炉灶等主要设备应依据主要菜系停止选择。除了炒灶，还需求一些其他的炉灶，比方汤灶、炖灶、大灶等。比方运营海鲜菜系，还需求海鲜蒸柜和炖鱼台。尽量运用专用炉灶，配置不当，厨师工作会感到不舒适，也会影响食质量量，还会形成一定的膂力和燃料糜费。除炉具外，还需求调味台、打荷台、切配工作台、保鲜工作台、水池、冰柜、餐具柜等配套设备，应依据实践状况逐一配套，尽量不离位就能存取原料、洗濯、取放餐具等。

　　3、确保出餐质量

　　厨房设备的品种、型号、数量要满足质量、速度和数量的需求，要依据实践需求停止配置。同类炉灶应设置在一同，并有相应的切配工作台。

　　4.设备规划与通道衔接简单顺畅

　　通道衔接设备，传菜通道要有足够的宽度。厨房设备规划与通道衔接要十分简单顺畅。较大的主炉要设置专用进出口，分开进出运转道路。

　　5、缩短与餐厅的间隔

　　为了保证厨房烹饪的颜色、香气、滋味和及时的食物传送到位，烹饪工作室应靠近餐厅，特别是具有宴会接待才能的餐厅。需求运用手推车停止大量用餐和搜集残疾。因而，烹饪工作室和餐厅应位于同一楼层，没有台阶，更不用说应错层了。假如不在同一层，则需求设置传菜梯。

　　以上这些就是我们整理的关于热厨操作间的设计办法的相关学问，希望对大家可以有所协助。